预制菜的热度不断攀升，新玩家正加速布局。近段时间，瑞幸咖啡创始人陆正耀的新创业项目“舌尖英雄”在杭州落地，这个以“人人轻松当大厨”“三分钟一道菜”为口号的预制菜品牌，似乎打算沿袭瑞幸咖啡的发展公式在预制菜赛道“杀”出一条血路。然而，预制菜赛道已有众多玩家，舌尖上的“英雄”究竟好不好当?
众所周知，瑞幸咖啡由原神州租车创始人陆正耀于2017年创立，凭借疯狂拓店及重金补贴、营销，瑞幸咖啡在咖啡赛道中快速“出圈”，并于2019年5月在纳斯达克上市，创下公司成立到IPO的最快时间纪录。随后，瑞幸咖啡因陷入财务造假风波，企业管理层经历了“大换血”，陆正耀也因此退出瑞幸咖啡。
今年1月，陆正耀启动自己的新创业项目——打造预制菜品牌“舌尖英雄”，扩张思路与其当年打造瑞幸咖啡如出一辙。首先是大手笔砸钱营销，舌尖英雄刚成立便签下演员刘仪伟担任代言人。其次是大规模开店，舌尖英雄3个月就宣布获16亿元融资、签约6000家加盟意向店，相较曾在一年内开出超2000家店的瑞幸咖啡，扩张进度可谓有过之而无不及。
大众点评显示，目前杭州共有6家舌尖英雄线下店，分布于城西银泰城、钱江世纪城、滨江宝龙城市广场等区域。而且这6家门店均于近两月内陆续开张，接下来很可能还会有更多门店落地营业。
在拱墅区的一家舌尖英雄门店，记者看到，该门店定位为社区店，店铺面积与街边奶茶店类似，占地20㎡左右，店内放置了大冰柜以存放速冻预制菜，同时还有不少白色泡沫箱用于速冻预制菜的派送。
据门店服务员介绍，这家店于3月底开张，目前拥有7折的新店优惠，她建议记者下载“舌尖英雄”APP在线下单，不仅能享受菜品配送到家的服务，新用户首单还能拿到5折优惠。
从菜单上看，舌尖英雄的预制菜品与其他品牌无明显不同，主食、肉类、河海鲜皆有，荤菜占比最多。根据APP价格，350g的藕夹标价11元，200g的金鲳鱼标价14元，265g的糖醋里脊标价19元，5折优惠后价格均不超过10元。显然，利用低价吸引消费者并引导其下载APP，舌尖英雄这一番“圈粉”操作与当年的瑞幸咖啡也如出一辙。
当前，疫情正在加速预制菜的市场教育与销售。舌尖英雄门店服务员透露，其门店日常客单价约为100元，而上月杭州暴发疫情，不少人开始“囤货”，门店业务量因此猛增，客单价能达到500多元。
事实上，正是疫情带动了预制菜赛道的暴发。公开资料显示，2020年全国新增1.33万家预制菜企业，2021年新增4000家。同时，资本也非常看好这一赛道，2021年国内共完成23笔预制菜相关融资。
一位预制菜概念上市公司相关负责人认为，当前的市场对预制菜前景或许过于乐观，“预制菜更大的体量目前在餐饮端，对于消费者而言，能否做到和店里同样口感且更便宜是关键，但这对技术要求很高，不是每个菜式都可以做到。”
另一位专业人士则认为，长期来看，预制菜市场一定会出现多个全国性品牌，因为众口难调，很难一家通吃。比如说，有的品牌会主攻麻辣口味，有的品牌会主攻清淡口味，在牛肉、猪肉、鸡肉等细分品类中，也可能会出现各自的头部品牌。
而姗姗来迟的舌尖英雄，如何能在尚未诞生龙头企业的预制菜赛道快速打出名气，摆在其面前的挑战并不小。
(商报记者 徐歆婷)
